ปลา รสนิยม " คาว"เมื่อไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง น้ำผลไม้จาก NS ดิบ ปลา สามารถถ่ายโอนแบคทีเรียเข้าสู่ NS ปรุงสุกหรือพร้อมรับประทาน ปลา. สำหรับอาหารทะเลแช่แข็ง ให้มองหาน้ำแข็งหรือผลึกน้ำแข็ง นี่เป็นสัญญาณว่า ปลา ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหรือละลายและแช่เย็น
ในเรื่องนี้ คุณจะกำจัดรสคาวในปลาได้อย่างไร?
ล้างด้วยน้ำเย็น: ถ้า ปลา เพิ่งเริ่มได้กลิ่น ให้รีบล้างในน้ำเย็น-ไม่ใช่น้ำร้อน-จะ ลบ แบคทีเรียและ TMA ส่วนใหญ่ ล้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และปรุงอาหาร แช่ในนม: เคซีนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในนมจะจับกับ TMA และปล่อยให้ ปลา หอมสดชื่นเช่นเคย
รู้ยัง ปลาไม่ดีมีรสชาติอย่างไร? ทั้งหมด ปลา-กลิ่นดิบหรือปรุงสุกเช่น ปลา. อย่างไรก็ตามแช่เย็น ปลา ที่เริ่มไปแล้ว เจตจำนงไม่ดี มีกลิ่นคาวมากขึ้น เนื่องจาก ปลา ยังคงบูดบึ้ง ฉุนของมัน ปลา กลิ่น จะ เติบโตแข็งแกร่งและแข็งแกร่งขึ้น ทิ้งดีกว่า ปลา ทันทีที่เริ่มมีกลิ่น “ดับ”
อะไรทำให้เกิดรสคาวในปลา?
ปัญหาคือเมื่อ ปลา ถูกฆ่า แบคทีเรียและ ปลา เอนไซม์จะเปลี่ยน TMAO เป็นไตรเมทิลลามีน (TMA) ซึ่งให้คุณสมบัติ “ คาว ” กลิ่น กลิ่นนี้สามารถลดได้สองวิธี TMA บนพื้นผิวของ ปลา สามารถล้างออกด้วยน้ำประปา
ทำไมปลาแซลมอนของฉันจึงมีรสคาวมาก
แซลมอน กลิ่น คาว เพราะการออกซิเดชั่นของกรดไขมัน แต่ก็สามารถทวีความรุนแรงขึ้นได้เมื่อ แซลมอน สุกแล้ว มีคนทุกประเภทที่พูดว่าน้ำเกลือ แซลมอน ในน้ำส้มสายชูหรือมะนาวหรือกรดอื่น ๆ เพื่อลดกลิ่น
